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Rio de Janeiro, 17 de junho de 2024


Cultura

Ingredientes regionais temperam receitas juninas

Carolina Bastos e Caroline Hülle - Do Portal

21/06/2011

 Luisa Nolasco

Doces, churrasquinhos, brincadeiras, quadrilha. A festa junina também é um ótimo pretexto para reunir os amigos e a família em volta da fogueira e saborear as iguarias de São João. Convidados pelo Portal PUC-Rio Digital a indicar algumas formas de estender os sabores festivos para dentro de casa, duas chefs de restaurantes do campus sugeriram receitas tradicionais, como o salsichão (mas acompanhado da mostada Dijon), e ousadas, como o pastel de angu recheado com carne moída e couve. O importante, diz Severina de Oliveira, do restaurante Couve-Flor, é o uso de ingredientes naturais para "manter a originalidade":

– É bom sempre prezar pela tradição da receita, que pede pelo tempero e gosto não-industrializados – explica a chef, mais conhecida como Raminha.

Luisa Nolasco A nutricionista Marina Muzzi, chef do Bandejão do Sodexo, lembra a importância de receitas autenticamente brasileiras. Na valorização de sabores típicos, o paladar conduz passeios regionais. A nuvem de ricota, por exemplo, leva geleia de jabuticaba e cachaça, características de Minas Gerais. Abaixo, algumas sugestões para uma quadrilha gastronômica.

Receitas da chef Severina de Oliveira (Raminha), do Couve-Flor:

Salsichão na brasa com mostarda Dijon

Acompanhamento: farofa acebolada e molho à campanha.

Ingredientes:

Molho à campanha:

  • Tomate;
  • 1 Cebola;
  • 1 Pimentão;
  • Salsa;
  • Azeite;
  • Vinagre;
  • Sal a gosto.

Farofa:

  • 100g Cebola cortada;
  • ½ kg de farinha de rosca;
  • 200g de manteiga.

Molho de mostarda Dijon:

  • 1 colher (sopa) de mostarda dijon;
  • 1 xícara de maionese;
  • alho socado a gosto.

Modo de preparo:

Para o molho à campanha, corte o tomate, a cebola e o pimentão em cubinhos. Adicione o azeite, o vinagre e o sal a gosto e reserve. Derreta a manteiga na panela no fogo baixo, adicione a cebola e deixe dourar. Coloque a farinha e misture sem parar com uma colher de pau até dourar e ficar crocante.  Em uma tigela à parte, bote a mostarda dijon, a maionese e o alho socado a gosto e misture até ficar uniforme.  Sirva com o salsichão feito na brasa. Rendimento: um prato.

 

Curau de milho

Ingredientes:

  • 6 espigas de milho verde;
  • 2 xícaras de leite integral;
  • 1 lata de leite condensado.

Modo de preparo:

Tire a palha da espiga de milho e corte-o. Bata no liquidificador com o leite integral. Passe a mistura em uma peneira fina e leve depois para a panela em fogo baixo. Mexa com colher de pau até ficar cremoso (tipo um mingau grosso). Adicione nesse creme o leite condensado. Deixe esfriar e cubra o doce com canela a gosto. Sirva gelado. Rendimento: 8 porções.

Receitas da chef e nutricionista Marina Muzzi, do Bandejão Sodexo:

Nuvem de ricota com jabuticaba

Ingredientes:

Pudim:

  • 1 lata de leite condensado;
  • 1½ leite integral;
  • ½ kg de ricota fresca amassada;
  • 4 ovos;
  • 1 colher (café) de essência de baunilha;
  • 1 xícara (chá) de passas sem sementes;
  • Manteiga para untar;
  • Farinha de trigo para polvilhar.

Calda:

  • 1 xícara (chá) de geléia de jaboticaba;
  • 1/3 xícara (chá) de cachaça;
  • ½ xícara (chá) de passas sem sementes.


Modo de Preparo:

Para o pudim, coloque numa tigela grande o leite condensado, o leite, a ricota, as gemas e a baunilha, misturando-os muito bem. Acrescente as passas e as claras batidas em neve, mexendo delicadamente. Unte e enfarinhe uma forma para pudim e despeje nela a mistura de ricota. Asse em forno quente por uma hora. Para a calda, derreta a geléia em fogo baixo e junte a cachaça e as passas. Retire do fogo e deixe esfriar. Desenforme o pudim depois de frio e cubra-o com a calda.

 

Pastel de Angu Recheado com Carne Moída e Couve

Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de fubá;
  • 2 litros de água;
  • 3 colheres (sopa) de sal;
  • 1/3 xícara de polvilho;
  • 5 colheres (sopa) de óleo.

Recheio:

  • 1kg de miolo de acém moído;
  • 300g de cebola batidinha;
  • 1 maço de couve picada finamente;
  • Óleo para refogar;
  • Salsa picada;
  • Cebolinha picada;
  • Tempero a gosto.

Modo de preparo:

Para a massa, peneire o fubá. Coloque a água para ferver com o sal e o óleo. Quando estiver fervendo, jogue o fubá e misture vigorosamente para não empelotar. Deixe cozinhar. Despeje numa bacia e coloque o polvilho e sove ainda quente. Deixe esfriar misturando para não formar casca. Depois de frio sove bem. Abra a massa, recheie e modele os pastéis. Para o recheio, refogue a cebola e o tempero no óleo. Acrescente a carne e misture até secar toda a água. Confira o tempero. Coloque o cheiro verde e a couve, misture bem e desligue o fogo. Deixe esfriar e recheie os pastéis como um risoles. Frite em óleo quente.